陕西多年来凭借众多特色美食享誉全国，3月19日阎成功老师做客学而讲坛，为交大学子带来了一场精彩的美食盛宴——舌尖上的陕西。

主持人黎荔老师以“治大国如烹小鲜”的古语引出中国饮食文化在中华文化中的重要作用，她指出中国自古以来便是美食荟萃之地，不了解中国美食便无法了解中国文化。而作为中华饮食文化中璀璨的星辰，陕西美食便是其中必不可少的部分。

阎成功老师介绍陕西美食的诞生背景。陕西作为中华文明最早发祥之地，是我国历史上建都最早，历经朝代最多，时间最长的文华之地。丰厚悠久的历史文化积淀了陕西丰富的物质精神文化，而独具特色的陕西美食便在这深邃的底蕴中孕育而出。陕西美食享誉繁多，其历史之悠久、种类之繁多、工艺之精美、特色之鲜明为中外各地人民津津乐道。

陕西美食众多，他重点介绍了风味小吃甑糕、“西周礼馔”牛羊肉泡馍、腊汁肉夹馍与紫阳蒸盆子等美食。甑糕蒸制器具“甑”为仰韶文化半坡遗址出土，使用历史已达6000年，而甑糕的原型“粉糍”在西周时期便已出现，由糯米粉与豆沙馅混合蒸制的甑糕口味香甜软糯，是陕西群众最喜爱的早餐品种之一。

牛羊肉泡馍作为陕西最著名的餐种，陕西人民自豪地称“没吃过牛羊肉泡馍，不算到过陕西”，牛羊肉泡馍缘起于西周王侯食物“牛羊羹”，牛羊肉肉酥筋烂，浓香扑鼻。经清朝回民同胞在牛羊羹中加以烙饼增其醇厚，形成今日的牛羊肉泡馍。其制作工艺复杂讲究，以馍定汤，武火急煮，达到原味入馍，馍香扑鼻的要求。上座后配以粉丝、木耳，风味备受称赞。

肉夹馍名起于“肉夹于馍”，腊汁肉色泽红润，软烂醇香，早在战国时期便已出现，时人称之为“寒肉”，唐朝改称“腊肉”，此后各朝世代流传，历经演变逐渐成为今日先的秦味腊汁肉。阎老师还特意与在场分享了辨别肉夹馍优劣的诀窍，即皮是否为白脊皮，皮是否符合虎皮铁圈菊花心的特征。

而紫阳蒸盆子则显得更本土、更难得，它本是汉江艄公欢聚时的家常烩菜，后来成为陕西除夕团圆饭宴的压轴菜。经过几千年的变迁，蒸盆子依旧保持着用料全部来自土产，所用器具全部是当地大马盆，文火必须是正宗柴火等特色，8小时的蒸煮虽然繁琐但风味独特。

阎老师介绍了陕西各地的美食与特产如“大荔石子馍”“蜂蜜凉粽子”等，并热情地拿出正宗石子馍与在场师生品尝。在同学们的称赞声中，阎老师也分享了许多品尝美食的诀窍与心得，令学子们耳目一新。学子们纷纷赞许陕西是名副其实的“舌尖上的陕西”。